土豆粉是一種著名的傳統(tǒng)小吃。起源于明朝宮廷，因口味特殊贏得世人稱(chēng)贊，流傳至今，成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新面食。土豆粉烹飪后，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤(rùn)爽口。如今土豆粉更是名揚(yáng)遠(yuǎn)外，一般為了提高土豆粉的加工效率，縮短土豆粉的加工時(shí)間，人們通常都會(huì)使用蒸汽發(fā)生器對(duì)土豆粉進(jìn)行生產(chǎn)加工。
使用蒸汽發(fā)生器改變了土豆加工過(guò)程中普遍存在的加工技術(shù)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備落后的問(wèn)題。傳統(tǒng)的土豆粉生產(chǎn)加工工藝中，如果土豆塊的清洗不徹底，粉碎與分離間隔時(shí)間較長(zhǎng)，用水質(zhì)量較差的話，就會(huì)導(dǎo)致淀粉磣、黑、雜，出粉率低。通常大多數(shù)土豆粉加工廠采用開(kāi)放式工藝，手工操作或部分機(jī)械化操作，但以上方法都存在著設(shè)備不定型、不配套、收粉率低、衛(wèi)生條件差、產(chǎn)量小、勞動(dòng)量大等問(wèn)題。蒸汽發(fā)生器可以用來(lái)加熱和蒸煮土豆粉進(jìn)行生產(chǎn)加工。將土豆粉放入發(fā)生器中，加熱蒸汽可以使其變軟并成型，同時(shí)也可以殺菌消毒。這是一種常見(jiàn)的土豆粉生產(chǎn)方法。
土豆粉生產(chǎn)加工配套蒸汽發(fā)生器使用，可以一次完成土豆粉的熟化和成型。最重要的是，該食品加工的使用避免了土豆粉出現(xiàn)粉碎和分離間隔時(shí)間長(zhǎng)而發(fā)生變色及產(chǎn)量受影響等問(wèn)題。蒸汽發(fā)生器熱效率高，產(chǎn)氣快，可根據(jù)土豆粉生產(chǎn)加工需求調(diào)節(jié)溫度和壓力，為土豆粉生產(chǎn)加工提供了有力保障。
使用蒸汽發(fā)生器對(duì)土豆粉進(jìn)行生產(chǎn)加工的一般步驟如下：
1、清洗和去皮：將土豆清洗干凈，去掉皮。
2、切塊或切碎：將土豆切成小塊或用切碎機(jī)將其變?yōu)槟酄睢?/div>
3、蒸煮：將土豆塊或泥放入蒸汽發(fā)生器中蒸煮，直到土豆熟透。
4、干燥：將蒸煮后的土豆塊或泥在烘干室內(nèi)進(jìn)行干燥處理，直到水分含量符合要求。
5、研磨：將干燥后的土豆塊或泥送入研磨機(jī)中進(jìn)行細(xì)磨，直到制成土豆粉。
6、包裝：將制成的土豆粉進(jìn)行包裝，儲(chǔ)存或出售。
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